Bem, mais uma vez fico sem palavras para as loucuras da humanidade! Depois de ver um restaurante privada com pratos alusivos às fezes humanas a gente vê de tudo! Adoro a criatividade, adoro as inovações e adoro que existe – de fato – gente no mundo que se arrisca a testar-las! Dessa vez os meus parabéns vão para os belgas, que inventaram uma forma de ter um jantar dos céus… literalmente!
Com capacidade para 22 pessoas sentadas – incluindo o chef – a segurança se diz garantida. Bem, se é para quem está lá em cima eu não sei, mas com certeza não é para quem está em baixo, que pode receber a qualquer momento um presente dos Deuses, e não vamos entrar em detalhes! A vista, ao menos, é um bom motivo para correr os riscos! (Mas torçam para não ventar demais no dia!)
Recife tem sofrido uma boa movimentação gastronômica nos últimos anos, isso é fato. Ainda assim, questiono – e sempre questionei – a falta de casas especializadas na área, que vendam produtos específicos como existe de montes em São Paulo e Rio, que capacitem pessoas, que ofereçam variedade de marcas e não só uma opção por produto.
O problema surge quando se fala em produtos locais frescos. Ervas frescas, como o orégano, tomilho, sálvia, tudo dificílimo de encontrar, a não ser em um vidro selado, seca e com o seu sabor reduzido a metade. Outro ponto que o Chef Joca Pontes comentou foi a falta de opções de fornecedores de peixes frescos; vivendo em um litoral grandioso como esse, com grande variedade de peixes, poucas vezes encontramos peixes frescos em bom estado de conservação capaz de garantir seu sabor e sua qualidade; e o sabor daquele peixe recém pescado e incomparável! Até para achar a nossa famosa macaxeira, o cará e a batata doce o chef diz que tem que ir “catando” para conseguir um produto legal.
De fato, é uma pena a escassez desses produtos fresquinhos quando estamos falando de uma terra com todas as condições agradáveis para o cultivo. Acredito que o que falta é, na verdade, instrução para a população que cultiva esses produtos sem informação alguma, sem nem saber as outras inúmeras opções que eles estão deixando de cultivar. E, enquanto não abrem a cabeça – ou novos negócios na área-, vou começando a montar minha hortinha pessoal em casa, e se der certo, porque não abrir o meu próprio negócio?! Assim paro de reclamar e além de dar a opção para nossos grande chefs trabalharem mais ainda suas habilidades!
Coincidentemente, consegui comprar hoje a 2a e a 3a edição da revista “A ciência na Cozinha”, e numa delas a matéria que abre a revista faz uma comparação com a Fisiologia do Gosto de Brillat-Savarin e a Fisiologia moderna. Bem, darei os créditos a meu caro amigo do século XVIII que em seu livro escreve alegando ter suas próprias teorias a respeito da gosto, em si, porém, diz ele, não seria capaz de revelá-las devido à falta de estudos científicos. Ele dá uma breve pincelada e deixa escapar o que justamente a matéria na revista aborda:o paladar não é o único sentido do gosto. Agora temos sim embasamento científico!
Sempre me questionei porque os chefs usavam aqueles chapéus altos que tanto esquetam o juízo; se fosse por higiene só a touquinha resolvia, mas fui dando uma investigada e vi que o motivo era muito mais nobre do que imaginava.
Muitas pesquisas sobre alimentos vêm questionando tudo aquilo que a gente já sabia – ou pensava que sabia -, uma delas é a utilização do azeite quando o método de cocção é a fritura. Bem, se é pra falar mal do azeite na fritura vamos começar falando bem dele in natura, regando uma saladinha ou um delicioso peixe grelhado.
O Umami seria o quinto gosto dos homens, juntamente com o doce, salgado, azedo e amargo, e é estimulado por partículas de aminoácidos, principalmente o glutamato monossódico. Na indústria alimentar ele é utilizado para realçar os sabores de alimentos e dar aquela vontade de “quero mais”, e o maior exemplo que encontramos no mercado é o ajinomoto, que seria o umami em pessoa, ou melhor, em produto – e o engraçado é que ninguém consegue, de fato, definir o seu sabor.
A Ambev e Kibom fizeram uma parceria inédita para aproveitar o mote de vendas do verão: juntaram o delicioso sabor do Guaraná Antarctica na refrescância do picolé Kibom. Isso mesmo, o picolé da Antarctica que já circula no mercado é mais um produto inovador de ambas as marcas, principalmente da Ambev, que vem criando uma série de adaptações do Guaraná, entre eles o “gela goela” do Guaraná Antarctica Ice.
A Scientific American Brasil lançou – há dois meses, na verdade – as três edições da revista criada pelo Hervè This – do qual já falei bastante. As revistas, entituladas “A Ciência na Cozinha”, abordam justamente as questões até então descobertas pela gastronomia molecular e prometem revelar bastantes segredos sobre a culinária.
Ainda não consegui encontrá-las nos lugares onde procurei, mas elas estão sendo vendidas separadamente em bancas de revistas e em algumas livrarias. O preço de cada uma é de cerca de R$15, mas pelo número de informação presente, vale a pena tê-las na nossa biblioteca doméstica.
A maioria de vocês já deve ter ouvido alguma história que justifica o nosso costume de brindar nas refeições, mas ainda assim vale a pena lembrar. Confesso que desconhecia as suas origens e fiquei emocionada quando, numa viagem ao Rio, conhecemos alguns alemães e eles contaram a sua versão – uma das inúmeras existentes – para o Brinde. Mas, como a palavra parece ter raízes germânica, que vem do termo “ich bring dir’s”, que quer dizer “eu bebo a você”, vale a pena acreditar neles!