A Scientific American Brasil lançou – há dois meses, na verdade – as três edições da revista criada pelo Hervè This – do qual já falei bastante. As revistas, entituladas “A Ciência na Cozinha”, abordam justamente as questões até então descobertas pela gastronomia molecular e prometem revelar bastantes segredos sobre a culinária.
Nelas você vai encontrar desde informações básicas sobre a gastronomia molecular (I), estudos relevantes sobre o corpo humano e seus sentidos (II), até os novos maquinários presentes no dia a dia da cozinha e as novas técnicas de preparação de alimentos (III). O índice está muito interessante e me despertou bastante a curiosidade.
Ainda não consegui encontrá-las nos lugares onde procurei, mas elas estão sendo vendidas separadamente em bancas de revistas e em algumas livrarias. O preço de cada uma é de cerca de R$15, mas pelo número de informação presente, vale a pena tê-las na nossa biblioteca doméstica.
http://duetto.wwi.com.br/sciam/ciencia_cozinha/
Para quem achava o chazinho uma bebidinha sem graça, já pode dar um upgrade no mistura! Saiu na Folha, criação do charista Alex Grave, uma nova forma de preparar o velho e tradicional chá preto: com espumante! Isso mesmo, o que antes era sem graça pode agora trazer bastante diversão aos momentos!
No post passado falei um pouco de Hervé This, criador da “Gastronomia molecular”, mas que diabos é isso? Então, aí vai um pouco de explicação.
preparadas em panelas de cobre e porque as claras entravam em ponto de neve. Ou seja, eles buscam fundamentar numa visão científica a razão daquelas dicas presentes nos livros da Vovó e da Dona Benta que são passadas de gerações apara gerações. O fantástico desses estudos é que, através de experiências químicas, eles conseguem descobrir formas de otimizar a produtividade na cozinha, seja ela dos restaurantes ou doméstica. Algumas das novas técnicas criadas a partir desses estudos é o cozimento à vacuo e a baixas temperaturas.
