O jornalista/crítico gastronômico do Jornal do Commercio e editor da Revista Engenho de Gastronomia, Bruno Albertim, lança amanhã na Torre Malakoff, às 20h, o seu livro sobre a culinária Recifense. Muito mais do que um simpres “guia”, Recife – Guia prático e sentimental da cozinha de tradição (ou como se dar bem no reino do sarapatel, da peixada e do caldinho), é uma publicação que fala da história de nossas cozinhas, modos de preparo de pratos típicos além da diversidade de sabores que oferecemos para o mundo.
O livro também terá a versão em inglês para os turistas que se arriscam a desbravar a verdadeira comida de panela. Para nós, apaixonados da gastronomia, é mais uma forma de conhecer nossas origens, saber onde encontrar uma boa comida – ou aprender através das receitas – e, como já diz o título, se dar bem na nossa mesa!
Coincidentemente, consegui comprar hoje a 2a e a 3a edição da revista “A ciência na Cozinha”, e numa delas a matéria que abre a revista faz uma comparação com a Fisiologia do Gosto de Brillat-Savarin e a Fisiologia moderna. Bem, darei os créditos a meu caro amigo do século XVIII que em seu livro escreve alegando ter suas próprias teorias a respeito da gosto, em si, porém, diz ele, não seria capaz de revelá-las devido à falta de estudos científicos. Ele dá uma breve pincelada e deixa escapar o que justamente a matéria na revista aborda:o paladar não é o único sentido do gosto. Agora temos sim embasamento científico!
