Nunca havia tido a oportunidade de conhecer o restaurante É Gastronomia. Confesso que sua fama de “careiro” me manteve um pouco afastada, mas, como já havia feito dois deliciosos cursos com o Chef Douglas Van Der Ley, a curiosidade era constante. Finalmente com muitos bons motivos para comemorar, enfrentamos a pedida.

Desde a entrada, o ambiente me surpreendeu. Musica excelente, luz baixa (talvez até baixa demais), o vermelho chique da decoração sem exageros, agradável, confortante, nada como imaginava.

O menu é bastante variado, com muitas opções e diversos ingredientes desconhecidos até para quem acha que já leu muitas receitas na vida. Para entrada, experimentamos os Pastéis da Noruega, recheados com cream cheese, salmão e ervas; sabores que se misturam criando uma deliciosa mistura. Outra opção estrageira – e excelente – é o Camarão Tailandês, crocante e levemente recheado, servido com molho agridoce.

Para o prato principal, todos os que levam o nome da casa são satifação garantida: Camarão É e Filet É (impossível lembrar dos ingredientes, mas funciona bem!). O meu escolhido foi uma mistura de camarões, queijo gruyère e maçã, servidos lindamente em uma grande concha do mar, acompanhados de molho oriental e cuscus marroquino. Deliciosos! Sem falar que todos os pratos são verdadeiras obras de arte, arquitetados desde a montagem, cores, texturas e, o mais importante, sabores. Demais! Me arriscaria a dizer que, para os mais ousados, todas as opções são uma boa pedida.

Para fechar a grande noite: um sobremesa surpresa. Linda! Sem dúvidas o É é um restaurantes de sensações, especial, para momentos especias que merecem comemoração, boa conversa e uma excelente gastronomia.

Nesses últimos meses andei fazendo algumas mudanças na minha vida. Deixei as belezas da publicidade e da gastronomia em troca de sonhos da dura rotina da medicina. Contra tudo e contra – quase – todos, coloquei a cara nos livros e voltei no tempo! Ufa, essa fase está chegando perto do fim, ou melhor, do começo, porque agora sim começam os estudos de fato. Mas um começo bom, muito desejado e comemorado!

Percebo cada vez mais que a vida não tem receitas como as que encontramos na gastronomia, ou até na medicina, mas com sonhos e muita dedicação o resultado vai saindo mais cedo ou mais tarde como aquele que você esperava. E isso é o melhor: ver que depois de muito trabalho o bolo ficou fofinho ou que a febre foi embora e que você continua fazendo aquilo que lhe deixa muito, muito feliz.

| Reflexões a parte, vamos voltar a falar do que é bom! |

Ah Paris… Esqueca regime! Sem palavras – e sem tempo (internet na lan house aqui custa caro) – para descrever, estou colocando algumas fotos para voces acompanharem comigo essa jornada gastronomica aqui na cidade do amor! Saudades de todos!

Beijos

Paris – Bruxellas – Brugge – Londres

Regime só de escrever mesmo… a comilança continua!

Volto em breve!

Aliança Francesa irá realizar um curso todo especial para os apaixonados da alta gastronomia: 50 molhos da culinária francesa. As aulas serão divididas em duas etapas, a primeira acontece essa sexta-feira (09.05), das 16h às 19h, no Bistrô La Comédie, na Aliança do Derby. A segunda parte será no mesmo horário e local, no dia 23 de maio. Cada aula custará R$80 e será ministrada pela especialista em gastronomia francesa Angela Martin.

No dia 9, serão confeccionados a manteiga clarificada, a manteiga emulsionada e o clássico molho branco, com inúmeras de suas variações. No dia 23 é a vez de fazer o molho de creme de leite fresco, o suco do cozimento e o fumet de peixe, também com alguns de seus derivados. No final de cada dia, os alunos têm a chance de degustar os molhos harmonizados com vinho. Quem quiser aprender essas delícias, pode reservar a sua vaga no número 3222.0918, mas corram, porque pelo que estou sabendo, a demanda está enorme!

Aliança Francesa | R. Amaro Bezerra, 466 | Derby

Demorou, demorou, mas chegou!

Começa hoje o Festival Gastronômico Os Cinco Sentidos do qual participarão cinco restaurantes da cidade e cada um irá apresentar um menu desgustação temático e especialíssimo para a ocasião. A primeira etapa do Festival, que acontece hoje e amanhã (7 e 8 de maio), será nos restaurantes Wiella, Maison Bonfim e Chiwake.

O Wiella traz o tema de A Festa de Babette, com direito a um banquete tipicamente francês, harmonizado com vinhos, “cordonas no sarcófago” e tudo mais. Só ficou de fora a sopa de tartaruga que é servida no filme, afinal, a nossa legislação funciona pelo menos para alguns animais indefesos – ela foi substituída por uma de frutos do mar! O banquete com a degustação de vinhos fica por R$150.

No Maison do Bonfim, o Chef Jeff Colas muda o menu da casa tipicamente francês e resgata a culinária da sua terra de nascença com o tema A Áfica dos Contrastes. O menu promete um sabor sem igual, com temperos e produtos tipicamente africanos, também dividamente harmonizados. O menu completo também com harmonização custa R$140.

O Restaurante Chiwake trabalha A Mitologia Peruana, trazendo a culinária desenvolvida pelos povos Incas e suas oferendas ao Deus Supremo Viracocha. Além do menu especial (R$120), o restaurante será palco de uma encenação de teatro.

Na segunda etapa do Festival que acontece nos dias 14 e 15 de maio, os restaurantes que irão explorar nossos sentidos são o É e o Ponte Nova. O É, com o Chef Douglas Van Der Ley, trabalhará a cozinha Monocromática, onde cada prato terá uma única cor – e inúmeros sabores. Já o Ponte Nova, de Joca Pontes, trará o tema La Vie en Rose, com produtos típicos franceses em composições modernas.

Quem estava procurando um motivo para sair de casa esses dias, acabou de encontrar!

7 e 8 de maio

Chiwake – 3221.1606

Wiella Bistrô – 3463-3108

Maison do Bonfim – 3429.1674

14 e 15 de maio

Ponte Nova – 3327. 7226

Restaurante É – 3325.9323

]]> http://gastronomando.wordpress.com/2008/05/07/festival-os-cinco-sentidos/feed/ 0 Mara Arcoverde http://gastronomando.wordpress.com/2008/05/06/vatel-um-banquete-para-o-rei/ http://gastronomando.wordpress.com/2008/05/06/vatel-um-banquete-para-o-rei/#comments Tue, 06 May 2008 19:41:22 +0000 gastronomando http://gastronomando.wordpress.com/?p=307 ]]>

Delicioso e emocionante, Vatel – Um Banquete para o Rei conta a verdadeira história de um Chef de Cuisine que ficou marcado como um louco que entrou em desespero quando percebeu que faltaria comida em seu banquete. A história se passa no século VXII, quando o Cozinho Chef do Condé da França – François Vatel – recebe a corte no Castelo de Chantilly e prepara os seus magníficos banquetes reais. Apaixonado por seu trabalho e um criativo nato, Vatel impressiona a todos com seu perfeccionismo e sua ousadia perante as autoridades.

O filme, que foi exibido na abertura do Festival de Cannes de 2000, aborda de forma lindíssima uma situação da vida desse famoso e exemplar Chef e, entre suas descobertas, a invenção do Chantilly. Além de contar com curiosidades gastronômicas, Vatel é uma excelente pedida para qualquer cinéfilo e conta com Gérard Depardieu no seu elenco. Totalmente recomendado!

“Um barril de vinho pode operar mais milagres do que uma igreja cheia de santos”

Provérbio italiano

Depois que comecei a estudar gastronomia fiquei achando a cidade mais perigosa. Não sei se é desculpa para não sair de casa, reunir os amigos e testar algumas receitas, mas que tenho praticado – e comido – muito com esse medo, eu tenho sim: há males que vem para o bem! Todas as vezes esqueço de postar as experiências que faço, na verdade porque nunca anoto a quantidade de ingredientes. Mas vou colocar aqui um prato que fiz na véspera de feriado, com algumas arredondadas nas quantidades, mas o que importa mesmo são os ingredientes. É simples, fácil e fica ótimo!

Filé ao molho doce com arroz de castanha e aroma de alecrim – ainda sem nome!

Para o arroz

- Arroz parborizado cozido normalmente

- 1 xíc. de castanhas rapidamente trituradas a mão ou no liquidificador (cuidado para não virar pó!)

- um ramo de alecrim

- 2 c.s. de manteiga

- Azeite

Depois de cozinhar o arroz, esquente a manteiga com um fio de azeite em uma panela grande. Quando a manteiga estiver derretida adicione as folhinhas de alecrim e abaixe o fogo para a manteiga não queimar. Deixe o alecrim liberar bastante aroma e, com uma colher ou escumadeira, retire a maior parte do alecrim para ele não soltar um gosto amargo (se deixar uma folhinha ou outra não tem problema). Nessa manteiga aromatizada, coloque o arroz e as castanhas trituradas e mecha bem até o arroz ficar brilhante.

Para o Filé

- Medalhões de filé mignon temperados a gosto

- Óleo

- 1 xíc. de conhaque para flambar (opicional)

- 2 xíc. de vinho tinto

- 1 xic. de molho shoyo

- 1 xíc. de açúcar

- 1 colher de café de maisena

Tempere o filé com sal e pimenta, eu usei também um pouquinho de mostarda em pó para dar um saborzinho extra. Em uma frigideira grade, esquente um fio de óleo durante aproximadamente 40 seg. e coloque os medalhões para assar, no máximo três por vez para não soltar água e cozinhar. Reserve a medida que ficar do ponto desejado e coloque os outros. Depois de todos prontos, volte os medalhões à frigideira, coloque uma xícara de conhaque e flambe acendendo com um fósforo e deixando a chama por alguns segundos. O flambar é opcional, dá um sabor diferente à carne, que fica mais aromatizada.

Depois de flambar, retire os medalhões e coloque eles em uma assadeira no forno médio para manter a temperatura. Na mesma frigideira ainda aquecida e com o caldo do conhaque e da carne, adicione as xícaras de vinho, o molho shoyo, o açúcar e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até engrossar um pouco, na maioria das vezes é preciso colocar um colherzinha de café de maisena para o molho não ficar líquido. Quando ele já estiver encorpado basta servir sobre os medalhões no prato e aproveitar.

O charmezinho

Para dar um colorido no prato, misture o alecrim que foi usado na manteiga do preparo do arroz com um azeite extra virgem e sirva ao redor do prato esse “azeite de alecrim” que dá um toque especial na combinação.

Para quem é chegado a uma pizza ou a um molhinho de tomate, já está nas bancas a edição 23 de Revista Engenho de Gastronomia, que tem o tomate como artista principal. Além de pratos sofisticados com o fruto, a edição traz as receitas dos tradicionais molhos advindos do tomate feitas pelo italianíssimo Francesco do Don Francesco Trattoria – de dar água na boca! E para substituir qualquer água, ela traz também receitas criativas de drinks a base de tomate. Aproveitem!