Archive for the ‘Inovações’ Category

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Coleção “A ciência na Cozinha”

December 6, 2007

ciencia-na-cozinha-01.jpgA Scientific American Brasil lançou – há dois meses, na verdade – as três edições da revista criada pelo Hervè This – do qual já falei bastante. As revistas, entituladas “A Ciência na Cozinha”, abordam justamente as questões até então descobertas pela gastronomia molecular e prometem revelar bastantes segredos sobre a culinária.

ciencia-na-cozinha-ii.jpg

Nelas você vai encontrar desde informações básicas sobre a gastronomia molecular (I), estudos relevantes sobre o corpo humano e seus sentidos (II), até os novos maquinários presentes no dia a dia da cozinha e as novas técnicas de preparação de alimentos (III). O índice está muito interessante e me despertou bastante a curiosidade.

ciencia-na-cozinha.jpgAinda não consegui encontrá-las nos lugares onde procurei, mas elas estão sendo vendidas separadamente em bancas de revistas e em algumas livrarias. O preço de cada uma é de cerca de R$15, mas pelo número de informação presente, vale a pena tê-las na nossa biblioteca doméstica.

http://duetto.wwi.com.br/sciam/ciencia_cozinha/

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Chá ainda mais Chique

December 5, 2007

cha-e-champange.jpgPara quem achava o chazinho uma bebidinha sem graça, já pode dar um upgrade no mistura! Saiu na Folha, criação do charista Alex Grave, uma nova forma de preparar o velho e tradicional chá preto: com espumante! Isso mesmo, o que antes era sem graça pode agora trazer bastante diversão aos momentos!

Aí vai a dica da receita.

– 50 ml de chá preto gelado

– 1 laranjinha kinkan em calda,

– 1 colher (sopa) de calda da compota da kinkan

– espumante para completar a taça.

O kinkan é uma uma fruta parecida com a laranja bem comum no Japão, ela pode ser comida até mesmo com a casca, mas como não encontramos facilmente pode ser substituída por pêssego em calda, ou, ainda melhor, abacaxi.

Aproveitem a sugestão, mas cuidado. O efeito pode não ser o mesmo esperado com o chá preto!

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Gastronomia molecular… sim, mas?

November 26, 2007

gatronomia-molecular.jpgNo post passado falei um pouco de Hervé This, criador da “Gastronomia molecular”, mas que diabos é isso? Então, aí vai um pouco de explicação.

Há alguns anoas atrás, um grupo de estudiosos do Instituto Nacional de Pesquisas Alimentares – INRA se juntou para, através de experiências, descobrir alguns efeitos físico-químicos na culinária. A partir dessas observações, o francêsHervé This e o inglês Nicholas Kurti, em 1992, denominaram essa ciência de “Gastronomia Molecular”, que designa-se, resumidamente, ao estudo científico das técnicas culinárias e dos processos físico-químicos que influenciam na preparação dos alimentos.

Simplificadamente falando, eles buscam provar e descobrir o porquê das geléias ficarem melhor segatronomia-molecular-ii.jpg preparadas em panelas de cobre e porque as claras entravam em ponto de neve. Ou seja, eles buscam fundamentar numa visão científica a razão daquelas dicas presentes nos livros da Vovó e da Dona Benta que são passadas de gerações apara gerações. O fantástico desses estudos é que, através de experiências químicas, eles conseguem descobrir formas de otimizar a produtividade na cozinha, seja ela dos restaurantes ou doméstica. Algumas das novas técnicas criadas a partir desses estudos é o cozimento à vacuo e a baixas temperaturas.

Os cinco objetivos da Gastronomia Molecular são:

1. Criar uma Antropologia Culinária

2. Intruduzir uma Matemática Culinária (modelos vizando o aperfeiçoamento)

3. Experimentar

4. Inovar

5. Divulgar

Esse novo conceito de culinária vem modificando a estrutura de alguns restaurantes mais vanguardistas, que já somaram a figura do químico na sua brigada de cozinha. É o caso restaurante El Bulli de Ferrán Adriá, que exige um reserva antecipada de cerca de um ano para pode desfrutar das suas “desconstruções” gastronômicas.

Em nome da ciência,  vale a pena esperar todo esse tempo!

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Existe Louco para tudo… graças a Deus!

November 21, 2007

Que o mundo afora adora invetar novidades nós já sabemos, mas essa que surgiu no Taiwan é assustadora para qualquer brasileiro gourmet: Modern Toilet Restaurant. Isso mesmo, um restaurante/banheiro, com uma decoração para fazer jus ao nome.

Os pratos são servidos em belas privadas, parecidas com as que você senta na hora de… jantar. Elas estão por toda parte, assim como os cocozinhos que fazem a decoração da mesa. A comida é típica e bem temperada, e, por incrível que pareça, o restaurante tem sido bem conceituado, famoso por seus sorvetes alusórios aos “degetos gastronômicos”.

Mais uma idéia louca que tem lá seu público… bom para os negócios!

Modern Toilet Restaurant

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