Archive for the ‘Livros’ Category

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A culinária Recifense em páginas

March 4, 2008

O jornalista/crítico gastronômico do Jornal do Commercio e editor da Revista Engenho de Gastronomia, Bruno Albertim, lança amanhã na Torre Malakoff, às 20h, o seu livro sobre a culinária Recifense. Muito mais do que um simpres “guia”, Recife – Guia prático e sentimental da cozinha de tradição (ou como se dar bem no reino do sarapatel, da peixada e do caldinho), é uma publicação que fala da história de nossas cozinhas, modos de preparo de pratos típicos além da diversidade de sabores que oferecemos para o mundo.

O livro também terá a versão em inglês para os turistas que se arriscam a desbravar a verdadeira comida de panela. Para nós, apaixonados da gastronomia, é mais uma forma de conhecer nossas origens, saber onde encontrar uma boa comida – ou aprender através das receitas – e, como já diz o título, se dar bem na nossa mesa!

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A fisiologia do Gosto

January 4, 2008

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Ganhei de Natal o famoso livro bíblia da gastronomia de Brillat-Savarin – A fisiologia do Gosto. Ele é bem curioso, também, um livro de gastronomia escrito por um sobrevivente da Revolução Francesa, advogado, político e gourmet que viveu entre o século XVIII XIX não podia ser diferente.

Estou apenas começando o livro, mas já estou apaixonada pelo romantismo com que ele trata a gastronomia e ao mesmo tempo a forma radical dele se referir àqueles que não apreciam a boa culinária assim como àqueles que não sabem “receber bem seus convidados”. Através de uma escrita bem rebuscada para quem está acostumada a ler os livrinhos escritos por publicitários sem base teórica nenhuma, Brillat fala dos cinco sentidos, do paladar, da degustação e de muitas outras coisas relacionadas a gastronomomia sem ficar cansativo nem chato – só encurtaria um pouco o prefácio.

brillat-savarin.jpgCoincidentemente, consegui comprar hoje a 2a e a 3a edição da revista “A ciência na Cozinha”, e numa delas a matéria que abre a revista faz uma comparação com a Fisiologia do Gosto de Brillat-Savarin e a Fisiologia moderna. Bem, darei os créditos a meu caro amigo do século XVIII que em seu livro escreve alegando ter suas próprias teorias a respeito da gosto, em si, porém, diz ele, não seria capaz de revelá-las devido à falta de estudos científicos. Ele dá uma breve pincelada e deixa escapar o que justamente a matéria na revista aborda:o paladar não é o único sentido do gosto. Agora temos sim embasamento científico!

Ah, se o Brillat estive vivo! Deixo aqui minhas homenagens a esse grande gourmet que foi, sem dúvidas, o primeiro estudioso da gastronomia e a sugestão longa mais gostosa do seu livro.

A fisiologia do Gosto | Jean Anthelme Brillat-Savarin | Ed. Companhia das letras | R$ 52 (aprox.)

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Sabores de Minas

December 10, 2007

terra-de-minas.jpgPassei essa semana com um livro emprestado da gastronomia mineira e fiquei de água na boca. Com excelentes receitas, curiosidades e um pouco de história, o “Terra de Minas – Cultura e Sabores” é um livro perfeito para quem quer conhecer mais a riqueza gastronômicado nosso país.

Ele separa suas 95 receitas pelas regiões do estado, com uma breve introdução histórica, curiosidades gastronômicas e um todo especial “vocabulário mineirês”, além de algumas fotos ilustrativas As receitas são todas preparadas por grandes chefs do estado, todas bem temperadas e valorizando os ingredientes locais.

Para os que querem saber mais sobre a terra da cachaça, do doce de leite e da jabuticaba vale a pena conferir!

Terra de Minas – Culturas e Sabores | Editora Prax